烹饪指南：

【红烧龙胆石斑鱼】

1.       鱼取肉切块，下盐和料酒腌制半小时；

2.       腌好的鱼块下少量地瓜粉抓匀，下油锅煎，不用煎熟，定型即可，煎好放盘中待用；

3.       煎鱼的油加入姜末、蒜末，剁椒微炸，下一碗水，加入生抽、醋、胡椒粉及少许花椒油，煮开后放入煎好的鱼块，大火煮几分钟后收汁；